<acronym id="8cwk0"></acronym>
<sup id="8cwk0"><small id="8cwk0"></small></sup>
<acronym id="8cwk0"><small id="8cwk0"></small></acronym>
<rt id="8cwk0"></rt>
<tr id="8cwk0"><optgroup id="8cwk0"></optgroup></tr>

版权所有:湖北俏巴人休闲食品有限公司  鄂ICP备18019292号-1  网站建设:中企动力 宜昌

制作工艺

浏览量:
1.1豆干加工工艺工艺流程 :
 
 
1.2 豆干加工工艺操作要点:

1、浸泡 选取饱满、均匀、有光泽的优质大豆,将大豆完全浸泡于水中(料水比1:2),一般夏季浸泡约6-8 h (25-35 ℃),春季和秋季10-20 h,冬季20-30 h (0-10 ℃),中途换水1-3次。
判断:大豆完全吸水膨胀,用手指瓣开后,内表面平整光滑,无凹陷和硬芯。

2、磨浆 将浸泡好的大豆尽可能沥水,沥水之后用自来水清洗大豆1次。再用滤网沥水静置4分钟,然后按照一定料水比例(干豆:自来水)=1:8.5,进行2次磨浆,80目过滤,得到生豆浆。

3、煮浆 于95度以下煮10分钟,至豆浆表面形成黄色的脂肪蛋白膜,豆香味溢出。煮浆可选用夹层锅,夹层锅可根据实际产能和加热源进行选配。

4、点浆 配制卤水,再按卤水:生豆浆量=1,25:100进行点浆。点浆温度为85度。点浆时缓慢加入卤水,速度不能太快,防止乱搅,当出现均匀的芝麻大小的豆花时停止点浆。

5、蹲脑 于85℃蹲脑12分钟,直至黄浆水析出,小豆花凝聚成大块豆花。

6、破脑 蹲脑后将表面黄浆水除去一部分,用搅蛋刷搅动豆花,将大块的豆花重新搅成均匀的芝麻大小,以保证压制豆腐的均匀性和细腻口感。

7、压制 5℃趁热压制25-35 min,分时段压制。将包布平坦的铺在压模中,留出多余的布,趁热将豆花均匀地倒入,用搅蛋刷尽量捣匀捣平坦,均匀地一层层盖住包布,放上压板,用千斤顶压制,至豆腐中无水压出。

8、切片 按包装要求切成不同大小,形状的豆腐干。

9、卤制 厂家根据不同生产工艺调制卤液。温度一般在90度到95度之间卤制40分钟到1小时。厂家可根据产量大小选用夹层锅或卤煮线。

10、烘干 将卤制后的豆干进行烘干,烘干温度一般75度到85度之间,烘干40分钟到1小时。因为厂家产品不同,生产工艺的不同,烘干时间和温度可以自由选择。烘干一般采用连续式多层烘干机,设备可选择电加热或蒸汽加热。

11、调味 厂家根据自己的工艺要求进行调味。

 

欧美日韩精品免费专区_欧美日韩精品视频_欧美日韩精品视频2区欧美图区789_欧美网站a在线_欧美网站免费观看